Как сделать шашлык?

Приготовление шашлыка состоит из нескольких этапов:

1. Выбор мяса для шашлыка

Шашлык чаще всего делают из свинины, телятины, говядины или баранины. В принципе шашлык можно делать из любого мяса, птицы, рыбы и даже овощей — на ваш вкус, но мы остановимся на изготовлении классического шашлыка из «красного мяса».

Свинину для шашлыка нужно брать не слишком жирную, лучше ошеек или лопатку.

Говядина или телятина для шашлыка должна быть достаточно жирной и мягкой, также лучше из ошейка или лопатки.

Есть некое исключение — американская говядина. Она по структуре совсем не такая, как российская или украинская. Если делаете шашлык в Канаде или США, берите хорошую мягкую говядину для стейков, она в меру жирная и идеально подходит для шашлыков; не заморачивайтесь ошейками и лопатками.

Баранина для шашлыка выбирается минимально жирная, мягкая, лучше из молодого ягненка.

Качество шашлыка во многом зависит именно от качества мяса. Хорошее мясо главное не испортить; из плохого мяса не получится приготовить хороший шашлык. Поэтому, следите чтобы мясо было свежим и мягким, без большого количества жестких прожилок. Намного лучше если мясо для шашлыка будет не размороженным, а из свежины.

Избегайте слишком жирного мяса. Жир будет капать на раскаленные угли, вспыхивать, обугливать и покрывать горькой копотью ваш шашлык.

 

2. Маринование мяса для шашлыка

Мясо режем кусочками размером примерно 4х4 см. Мариновать мясо для шашлыка нужно от трех часов до суток. Прижимать грузом маринуемое мясо совсем необязательно.

Если маринуете долго, сначала подержите маринующееся мясо в холодильнике, а последние три часа пускай маринуется при комнатной температуре.
Замечено, приготовление шашлыка из мяса комнатной температуры дает лучший результат, чем из охлажденного мяса.

Единственный обязательный компонент маринада мяса для шашлыка — это соль. Если делаете шашлык не впервые, попробуйте один раз сделать из его свежего мяса, только лишь посолив, не добавляя никаких специй и никак не маринуя вовсе. Вы удивитесь отличному результату! Обжаренное на огне мясо само по себе хорошо на вкус, дым от углей придает ему особую копченую пряность.

Все-таки в чем мариновать. Для начала нужно понимать зачем применяется маринование мяса для шашлыка:
1. Для придания мясу дополнительных вкусов.
2. Для увеличения сочности мяса.
3. Для смягчения мяса.
4. Для одновременного маринования овощей (обычно лука) к шашлыку.

Но не обязательно один маринад для шашлыка должен выполнять все перечисленные выше функции; необходимо выбрать то, что нравится вам.

Для вкуса масо к шашлыку маринуют в:
— специях по вкусу;
— лимонном соке или уксусе;
— в давленных зернах граната;
— в тертом луке;
— майонезе;
— в томатном соке или кетчупе;
— в горчице.

Для размягчения мяса подойдет: газированная углекислым газом вода, кислота в виде соков или уксуса, растительное, лучше оливковое, масло, кефир, сметана, майонез и горчица.

Имейте в виду, что разбавление маринада шашлыка газированной водой может вымыть из мяса вкус соли и других компонентом маринада. Это же касается значительных количеств любой другой несоленой жидкости, например, кефира или сока.

Для придания мясу сочности должна присутствовать жидкость, например, выжатый сок или кефир. Но жидкость будет хуже работать вместе с растительным маслом или майонезом.

В итоге нужно подобрать сочетания компонентов маринада шашлыка, которые понравятся именно вам. Пример сочетаний:

— соль, свежемолотый черный перец, лимонный сок, тертый лук;

— соль, горчица, оливковое масло;

— соль, специи по вкусу, кефир;

— майонез;

— соль, свежемолотый черный перец, томатный сок, уксус;

— соль, специи по вкусу, давленные зерна граната.

И так делее; не бойтесь фантазировать. Как такового эталонного рецепта маринада для шашлыка не существует. Для разных типов мяса также могут понравится разные виды маринада.

 

3. Нанизывание мяса для шашлыка

Нанизывать шашлык лучше всего на специальные стальные нержавеющие шампуры. Они не добавят к мясу лишние вкусы и достаточно надежно фиксируют тяжелое мясо и овощи.

Наиболее интересный эстетически и по вкусу шашлык получается при нанизывании мяса поочередно с овощами:
— наиболее популярно мясо и кольца маринованного в уксусе лука;
— очень растпространено мясо и небольшие помидоры или толстые кольца помидоров;
— хорошо получается, если совместить лук и помидоры;
— иногда между мясом нанизывают нетолстые куски сала; также можно совмещать с овощами.

Мясо и овощи на шашлыке должны прижиматься друг ко другу довольно плотно, хотя и не быть спресованными со всей силы, отдельные кусочки не должны самостоятельно вращаться на шампуре.

Следите за длиной нанизаной части шашлыка, она должна соответствовать ширине мангала или другого очага, на котором собираетесь обжаривать шашлык.

Приготовленые на решетках мясо и овощи, маринованные «как шашлык», не являются шашлыком. Только мясо, прижатое на шампурах друг ко другу или к овощам, получает характерное для шашлыка обжаривание и вкусовые качества.

 

4. Подготовка углей и мангала для шашлыка

Шашлык жарят на раскаленных углях. Причем, угли должны быть раскалены равномерно и равномерно распределены по плоскости мангала или другого очага.

Не должно быть не единого языка пламени. Если шашлык жарить на пламени, он обязательно обгорит (обуглится), высохнет или будет сырым внутри.

Если шашлык жарить на неравномерно раскаленных или неравномерно распределенных углях, он будет прожарен неравномерно — некоторые кусочки могут оказаться пересушенными или даже обугленными, в то время, как другие останутся сырыми.

Удобнее всего жарить шашлык на высоком мангале, стоя возле него. Но это не принципиально; хороший шашлык получается на углях от костра, над которыми шампуры размещаются на любых несгораемых перекладинах.

Если есть сколь-нибудь заметный ветер, позаботьтесь об экране от ветра, иначе шашлык получится недожаренным или пересушенным.

Дрова для костра могут быть практически любыми, но предпочтительны фруктовые деревья или осина — они дают меньше копоти в дыме. Дрова нужно сжигать полностью, чтобы остались только раскаленные угли.

Если используете специальные угли, разжигайте их при помощи сухого горючего (обычно хватает пяти кусочков сухого горючего) или небольших сухих деревянных лучин, веточек, палочек. Бумага и жидкости для расжигания углей — наиболее проблематичные инструменты для расжигания углей, требующие гораздо больше времени и терпения.

 

5. Обжаривание шашлыка

Шампуры располагают на растоянии от 5-ти до 25-ти сантиметров от раскаленных углей. Это влияет на скорость приготовления шашлыка и на частоту проворачивания шампуров. Оптимальным можно считать расстояние в районе 15-ти сантиметров — меньше риска быстрого пригорания и длительного высушивания мяса.

Проворачивать шампуры необходимо по мере подрумянивания мяса и овощей, не допуская их пригорания. Шашлык готов примерно через 30-40 минут после начала обжаривания.

 

6. Поливание шашлыка при обжаривании

Поливание шашлыка при обжаривании вовсе необязательно, кроме того, поливание может вымыть с поверхности мяса вкус маринада. Не рекомендуется использовать поливание без понимания того, что именно нужно этим достичь.

Если поливание все таки необходимо, используйте соленые и приправленные жидкости, в состав которых входят компоненты маринада, чтобы не испортить вкус мяса.

Еще не стоит поливать шашлык пивом в случае, если предполагается его употребление вместе с пивом. В таком варианте вкус пива на шашлыке будет незаметен или даже неуместен.

Популярные составы для поливания:
— пиво, соль, специи;
— вино, соль, специи;
— майонез, вода, соль, специи;
— сок, соль, специи;
— чеснок, соль, вода.

Поливание шашлыка может сделать мясо мячге за счет эффекта распаривания. Но при неграмотном поливании, особенно при избыточном, шашлык переохладится, угли притухнут и мясо приготовится очень плохо.

 

7. С чем подавать шашлык

Лучше всего подавать шашлык с разнообразной свежей зеленью (но не с салатами), с хлебом, соусами (кетчуп, майонез и другими), даже с фруктами. Зимой  к шашлыку пойдут консервированные овощи.

Из напитков хорошо идут соки, квас, сладкие газировки, пиво и вино.

 

8. Как кушать шашлык

Есть два основных способа употребления шашлыка:

1. «Дикий» — есть шашлык непосредственно с шампура. Это способ дает особое ощущение от вкушения именно шашлыка и довольно удобен на природе, когда неудобно сервировать стол.

2. «Интелигентный» — снизать мясо и овощи с шампура и кушать вилкой с ножем из тарелки. Многие считают, что при таком употреблении шашлыка теряется особая романтика его употребления.

1
Добавить ваш ответ
Ответить для
в соответствии с правилами
  • Инструкци по приготовлению шашлыка
  • Как готовить шашлык?
  • Как готовить шашлыки?
  • Как готовят шашлык?
  • Как готовят шашлыки?
  • Как готовятся шашлык?
  • Как делать шашлык?
  • Как делать шашлыки?
  • Как делают шашлык?
  • Как делают шашлыки?
  • Как делаются шашлыки?
  • Как дома сделать шашлык?
  • Как лучше делать шашлык?
  • Как можно сделать шашлык?
  • Как правильно готовить шашлык?
  • Как правильно готовить шашлыки?
  • Как правильно приготовить шашлык?
  • Как правильно приготовить шашлыки?
  • Как правильно сделать шашлык?
  • Как приготовить вкусный шашлык?
  • Как приготовить лучший шашлык?
  • Как приготовить отличный шашлык?
  • Как приготовить хороший шашлык?
  • Как приготовить шашлык в лесу?
  • Как приготовить шашлык для гостей?
  • Как приготовить шашлык дома?
  • Как приготовить шашлык на даче?
  • Как приготовить шашлык на природе?
  • Как приготовить шашлык?
  • Как приготовить шашлыки?
  • Как самому сделать шашлык?
  • Как самому сделать шашлыки?
  • Как самостоятельно сделать шашлык?
  • Как самостоятельно сделать шашлыки?
  • Как сделать вкусный шашлык?
  • Как сделать лучший шашлык?
  • Как сделать мягкий шашлык?
  • Как сделать настоящий шашлык?
  • Как сделать отличный шашлык?
  • Как сделать правильный шашлык?
  • Как сделать хороший шашлык?
  • Как сделать шашлыки?
  • Рецепт вкусного шашлыка
  • Рецепт настоящего шашлыка
  • Рецепт шашлыка
  • Рецепт шашлыка из баранины
  • Рецепт шашлыка из говядины
  • Рецепт шашлыка из свинины
  • Рецепт шашлыка из телятины
  • Рецепт шашлыков
  • Рецепты шашлыков

Как мариновать мясо курицы для шашлыка?

Публикуя, соглашаюсь с Правилами