Из чего и как делают маргарин?

Существует несколько видов маргарина, а именно: маргарин мягкий, предназначенный для употребления в пищу, для слоения, маргарин твердый — для промышленности, а также маргарин для хлебопекарен. В каждом из этих видов обязательно содержится молочный жир до 10%. Основу любого маргарина составляет жировая основа, ее количество 83% и она может быть как растительного, так и животного происхождения. Содержание водной составляющей 17%, которая может быть из воды или из молока. Также, при изготовлении маргарина, в его рецептуре присутствуют:

  •     эмульгаторы Е 322, Е 417;
  •     консерванты Е 202, Е 330;
  •     крахмалы;
  •     соль;
  •     сахар;
  •     глюкоза;
  •     различные виды масел или животных жиров.

Во время приготовления маргарина добавлять красители запрещено. Характерный желтый цвет маргарин приобретает благодаря пальмовому маслу и каротину. Существует две технологии приготовления маргарина — это гидрогенизация и переэтерификация. В связи с озабоченностью влияния транс-жиров в масле жировой продукции, последний метод изготовления приобрел наибольшую популярность. Технология изготовления маргарина по этому методу такова:

  •     подготавливается основное жировое сырье;
  •     техническая подготовка водной основы;
  •     приготовление эмульгаторов и ароматизаторов;
  •     процесс приготовления эмульсии;
  •     кристаллизация готовой эмульсии;
  •     механическая обработка;
  •     темперирование.

2
Добавить ваш ответ
Ответить для
в соответствии с правилами
  • Из чего делают маргарин?
  • Как делается маргарин?
  • Как делают маргарин?
  • Как производят маргарин?

Как рекламировать новый продукт?

Публикуя, соглашаюсь с Правилами