Как мариновать сало для горячего копчения?

Чтобы замариновать сало для горячего копчения, нужно сделать маринад.

На 1,5 килограмма сала делают такой маринад:

в 150 граммах воды разбавляют 40 грамм соли. Само сало надрезают и в надрезы засовывают дольки чеснока и посыпают черным перцем, горчицей и приправами для сала. После этого равномерно поливают сало водой с солью.

Маринуется сало 3-4 дня в прохладном месте.

Мариновать сало для горячего копчения лучше всего в мокром посоле. Для приготовления посола нужно в удобную посуду с одним литром воды положить 150 г кухонной соли и 30 г сахара. Дальше все следует вскипятить, а после остудить до 30-35°. 
 
Также в посол рекомендуется положить разные специи. Особенно для маринования сала хорошо подойдет черный перец, шамбала, лавровый лист, молотая горчица, сумак и кориандр.
 
Затем сало необходимо уложить в посуду слоями и залить приготовленным посолом. Сало должно быть полностью покрыто посолом. Посуду нужно поставить в прохладное место на 6-7 дней.
 
Дальше сало необходимо достать из посуды и подвесить его в сухом помещении на 4-5 часов, чтобы оно слегка просохло и подвялилось. 
 

Добавить ваш ответ
Ответить для
в соответствии с правилами
  • Как правильно приготовить маринад для копчения сала?
  • Как приготовить сало к горячему копчению?
  • Копчение сала в домашних условиях
  • Маринад для копчения сала
  • Маринад для сала горячего копчения
  • Посол и маринад сала перед копчением
  • Рецепты горячего копчения сала
  • Рецепты маринада для копчения сала

Как правильно приготовить копченую курицу?

Публикуя, соглашаюсь с Правилами