Почему шашлык жесткий?

Шашлык получается жестким по трем причинам:

— использовано некачественное или неправильное мясо (99,9% случаев);

— начали обжаривать слишком холодное мясо, не прогретое насквозь до комнатной температуры (происходит повсеместно); обычно этот подход дилетанты удачно сочетают с изначально неправильным мясом;

— шашлык пересушен в процессе обжаривания на мангале (довольно редко).

Классические маринады, вопреки распространенному мифу, практически не влияют на мягкость (или жесткость) шашлыка. Исключение — спирт в маринаде — такой маринад немного размягчает мясо за несколько часов. Еще одно исключение — «несъедобные» химические добавки-размягчители мяса.

Заморозка/разморозка качественного мяса НЕ влияет не его мягкость, то есть оно остается мягким.

Вышеупомянутое проверено на практике десятки-сотни раз.

лучший
1

Для того, чтобы шашлык не был жестким, нужно правильно выбрать мясо, рецепт маринада и процесс маринования.

Первое условия получения мягкого шашлыка — использование качественного мяса. Для шашлыка не годится мясо, предварительно замороженное и размороженное перед приготовлением блюда. Следует проверить не старое ли мясо, для чего взять небольшой кусочек  мяса и попытаться его разорвать, а также удостовериться в том, нет ли у мяса запаха. Молодое мясо легко разорвать и оно не имеет запаха. Для шашлыка не годится абсолютно постное мясо, нужно выбирать мясо такое, где на несколько слоев мяса приходится слой жира. Если мясо совершенно постное, можно его нашпиговать салом. Наиболее подходящие для шашлыка такие части туши: окорок, шейка, лопатка, корейка.

Не следует использовать в маринаде уксус, поскольку он делает мясо жестким. Для маринада подходит натертый лук, перец, ткемали, гранатовый соус, лимон, аджика, соки, могут быть использованы молочные продукты— кефир, сметана, а также пиво. Если предполагается, что мариноваться мясо будет несколько часов, то его можно сразу посолить, а если оставлять мясо мариновать на ночь, то солить его не следует. Зелень в маринад кладут веточками и вынимают потом, чтобы она не горела при жарке шашлыка. В качестве приправ можно использовать самые различные травы— кинзу, тархун, базилик, майоран и другие. Когда шашлык готовится из баранины, мясо перекладывается слоями помидоров, баклажан, кабачков и даже апельсинов.

Следует следить за процессом жарки, выбрав правильно тип древесины или уголья, а также за температурным режимом, не допуская сгорания мяса.

Добавить ваш ответ
Ответить для
в соответствии с правилами
  • Почему мясо в шашлыке жесткое?
  • Почему мясо шашлыка жетское?
  • Почему шашлык может быть жесткий?
  • Почему шашлык может быть жестким?
  • Почему шашлык получается жесткий?
  • Почему шашлык получается жестким?
  • Почему шашлык получился жесткий?
  • Почему шашлык получился жестким?
  • Почему шашлык является жестким?

Как мариновать мясо в уксусе для шашлыка?

Публикуя, соглашаюсь с Правилами