Какие бывают степени прожарки стейков?

Степени прожарки стейков:

 

  • Raw — сырой; не обжаренный. Используется в блюдах типа карпачо.

 

  • Seared, Blue rare or very rare — очень быстро обжаренный снаружи, вернее даже «опаленный», внутри полностью сырой, красного цвета и, как правило, прохладный.

 

  • Rare — слабо прожаренный, серо-коричневый снаружи, красный и едва теплый внутри — 52° по цельсию. Иногда эту прожарку называют «с кровью», что технически неверно.

 

  • Medium rare — среднепрожаренный, внутри красно-розовый с температурой 55° по цельсию. Именно эта степень прожарки стейка является стандартной по умолчанию для многих ресторанов. Считается, что именно medium rare наилучшим образом раскрывает вкус говядины из которой приготовлен стейк.

 

  • Medium — средний, горячий с розовой серединой и температурой внутри 63° по цельсию. Этот тип прожарки наиболее популярен в России, Украине и странах СНГ. Многие любители мяса считают, что стейк прожаренный medium «более готов», нежели стейки прожарки medium rare.

 

  • Medium well done — почти полностью прожаренный, только самый центр внутри куска мяса такого стейка остается розовым. Температура центра 68° по цельсию.

 

  • Well done — полностью прожаренный, серо-коричневый в центре с температурой  73° по цельсию и выше. Большинство поваров не любят готовить стейки прожарки well done, считая это порчей продукта; к клиентам, заказывающим такую прожарку, иногда даже могут относиться с разной степенью неуважения. На поварском сленге стейк прожарки well done называется «подошва».

 

  • Overcooked — пережаренный. Обугленный, твердый, коричневый внутри.

1

Существует семь степеней прожарки.Каждая степень имеет английское название,так как используется американская система классификации:

Градусы приведены по шкале Цельсия.

BLUE — температура 46-49 градусов — сырой, но не холодный.

RARE — температура 49-55 градусов, прожаренный снаружи, красный внутри (мясо с кровью).

MEDIUM RARE — температура 55-60 градусов, мясо доведено до состояния отсутствия крови.

MEDIUM — средняя степень прожарки и внутри светло-розовый сок, температура 60-65 градусов.

MEDIUM WELL — почти полностью прожаренное мясо, температура 65-69 градусов.

WELL DONE — полностью прожаренное мясо,сок практически отсутствует, температура 71-100 градусов.

TOO WELL DONE — температура более 100 градусов. Сильно прожаренное мясо, сок полностью отсутствует.

 

 

1

Как приготовить стейки тунца?

Ответьте всего на один вопрос чтобы поделиться ценными знаниями с миллионами людей
Пожалуйста, по возможности кратко и в справочном стиле.
Спасибо!

Публикуя, соглашаюсь с Правилами

  • Как прожаривают стейк?
  • Как прожаривают стейки?
  • Какая бывает прожарка стейка?
  • Какая бывает прожарка стейков?
  • Какие бывают виды прожарки стейков?
  • Какие бывают прожарки стейка?
  • Какие бывают прожарки стейков?
  • Какие бывают способы прожарки стейка?
  • Какие бывают способы прожарки стейков?
  • Какие бывают степени прожарки стейка?
  • Какие бывают типы прожарки стейков?
  • Какие есть способы прожарки стейков?
  • Какие еще способы прожарки стейков?
  • Какие лучше способы прожарки стейков?
  • Какие существуют виды прожарки стейков?
Ответить для
в соответствии с правилами

Helloween! Вы всё знаете?

  • Добавить в закладки
  • О вопросе
  • Распечатать