Почему стейк жесткий?

Стейк получается жестким по трем причинам:

— использовано некачественное или неправильное мясо (чаще всего);

— при мариновании складывали стейки друг на друга;

— слишком долго мариновали в кислой среде;

— обжаривали холодное мясо, не прогретое полностью до комнатной температуры (очень часто);

— обжаривали не на максимальном жаре;

— много раз переворачивали при обжаривании;

— протыкали стейки или давили на них в процессе приготовления;

— пережарили больше, чем medium прожарка.

Классические маринады, вопреки распространенному мифу, практически не влияют на мягкость стейка. Исключение — спирт в маринаде — такой маринад немного размягчает мясо за несколько часов. Еще одно исключение — «несъедобные» химические добавки-размягчители мяса.

Заморозка/разморозка качественного мяса НЕ влияет не его мягкость, то есть оно остается мягким.

Вышеупомянутое проверено на практике десятки раз.

Добавить ваш ответ
Ответить для
в соответствии с правилами
  • Почему стейк получился жестким?
  • Почему стейк сухой?
  • Почему стейк твердый?

Как приготовить уху из макрели?

Публикуя, соглашаюсь с Правилами